Técnico Laboral Auxiliar de Cocina

El programa de Técnico Laboral por Competencias en Auxiliar de Cocina está diseñado para formar personal capaz de apoyar de manera integral los procesos de producción gastronómica en hoteles, restaurantes, clubes y servicios de catering.

1. Perfil Profesional

Un auxiliar de cocina es el brazo derecho del Chef. Es una persona con alta capacidad de organización, resistencia física y pasión por la gastronomía, encargada de la preparación previa (mises en place) y el soporte durante el servicio.

2. Competencias Principales

Al finalizar la formación, el técnico estará capacitado para:

• Manipulación de Alimentos: Aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria (HACCP) para prevenir contaminación.

• Técnicas de Corte: Dominar el uso de cuchillos y cortes básicos (Juliana, Brunoise, Mirepoix, etc.).

• Preparaciones Básicas: Elaborar fondos, salsas madre, ensaladas y guarniciones.

• Manejo de Equipos: Operar hornos industriales, freidoras, licuadoras de inmersión y otros equipos de cocina profesional.

• Gestión de Inventarios: Apoyar en la recepción, almacenamiento y rotación de materias primas (sistema PEPS).

3. Plan de Estudios Típico (Módulos)

Dependiendo de la institución, el programa suele durar entre 2 y 3 semestres:

Semestre

Módulos Clave

I

Higiene y Manipulación, Introducción a la Gastronomía, Cortes y Métodos de Cocción, Matemáticas Gastronómicas.

II

Cocina Nacional (Local), Cocina Internacional (Básica), Panadería y Pastelería Básica, Ética y Valores.

III

Cocina Caliente, Cocina Fría, Prácticas Empresariales (Pasantías).